HIRAMATSU ひらまつ料理編 - 🔹▫️🔺🔸▫️地主の末裔の日記ブログ▫️🔶🔺🔵🔸

お写真下、タプナード（アンチョビとオリーブ）のサンドイッチの下に黒オリーブをパウダーにしたものが下に引かれていました。

（肝心のタプナードの部分のお写真がなくすみません…）

黒オリーブはパウダーといっても果実感ありドライフルーツのようです。

右奥なのですけれどhiramatsu得意のシューですね、前菜で出てきます。コンテチーズミモレットのシュー

（コンテチーズは熟成〇〇ヶ月の期間が長い方が良いものとされているそうです、例:6ヶ月・12ヶ月。絵画で使用されているコンテとみかけそっくりでこのお名前のようです。）

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フォアグラアメリカンチェリー添え

アメリカンチェリーの中にフランボワーズのピュレが入っていて凝った作りです。

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キャベツ包みがhiramatsuの十八番ですがこれも自信のある一作かとうかがえます。フォアグラはフレッシュ仕立てです。

渋谷クーカーニョのようにしっかり焼いたのもいいですし、フレッシュでガストロノミーロブション寄りの仕上がりとなっているようです。

メインはポワロ（洋ネギ）のピューレ添えいも豚

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前回カンテサンスのランチの際もメインがいも豚で調理方法も豚肉を柔らかく仕上げる方法のようでした。カンテサンスの影響力なのでしょうか（⁉︎）（適当な事を言いました）